O desafio da mudança

Como falei no texto anterior, estou fazendo uma mudança/introdução que a tempo desejava, preparar um novo vinagrete que não fosse de carne de boi. Nesta primeira empreitada parti para o porco, como toda primeira vez sempre aparecem as falhas, o que é normal, que no futuro ei de reparar. Uma das mudanças (que não gostei) é que não poderei usar meu fatiador no preparo (estou voltando aos primórdios da Carne Fria), como a carne de porco é uma carne que resseca com facilidade ao forno, que passei no fatiador ela ficou "quebrando", tive então que fatia-lo na mão. Como segunda mudança é nesse a receita em que me inspirei não pede azeite, mas como sou fã de azeite coloquei um pouco. Como em qualquer receita que faço, sempre procuro dar um toque pessoal, neste prato coloquei um picles (fabricação própria) para realçar. Detalhes que percebi na montagem deste prato que não repetirei, a carne de porco (lombo) deve apenas ser cozida e não assada, pois o porco quando assa, resseca um pouco, e dificulta na hora de fatiar. Vamos a receita.

Lombo de Porco ao Vinagrete

Ingredientes:

1 Lombo de porco

Sal a gosto

Pimenta do reino (nesta usei a jamaicana) a gosto

1 Colher de café de Açafrão

1 Pitada de Salsa desidratada

4 a 5 Dentes de alho

Azeite o suficiente

1 e 1/2 Xícara de vinagre a seu gosto

1 Colher de sopa de shoyu

1 ou 2 Tomates picados

1 Cebola grande picada

200g de Picles

1 pimentão pequeno picado

Cheiro verde a gosto picado (neste coloquei coentro e hortelã)

Modo de Fazer: Inicialmente faça o tempero do lombo (escolha uma peça com boa camada de gordura), coloque no pilão o alho, sal, pimenta do reino, salsa desidratada, açafrão e amasse bem, após coloque o shoyu e um pouco de azeite e homogenise bem e passe no lombo (limpo com limão) e deixe descansar por pelo menos 12 horas. Coloque a peça no forno a 180 graus numa assadeira, regue com azeite e cubra com papel alumínio e asse/cozinhe por aproximadamente 2 horas.

Para fatiar a carne use uma boa faca de fio bem amolada, coloque a parte da gordura para baixo, pois facilita na hora do corte. Para o vinagrete junte todos os outros ingredientes, sal a gosto e o vinagre, por último um pouco de azeite. Na montagem, alterne entre a carne fatiada e o vinagrete, por último coloque fios de azeite a gosto.

Sirva com pãeszinho de sal (25g). Espero que gostem e aproveitem.

Sai o boi entra o porco

Um dos pratos que tanto gosto e meus amigos mais ainda (pelo menos é o que dizem), a Carne Fria, ou simplesmente Lombo ao Vinagrete de Azeite está prestes a ganhar um descanso, mas não uma aposentadoria, pois tenho carinho a esse prato pois foi o primeiro em que me aperfeiçoei, adotando com o tempo meu próprio tempero. Um dia desses comentei com meu amigo Assis a possibilidade de substituir a carne de boi pela de porco ou carneiro, ele como é amante de carneiro falou logo, "carneiro deve cair muito bem", bem mas não é ainda desta vez que partirei para o carneiro. Por ser um animal magro, o carneiro não apresenta nenhum corte com características de um paulista, lagarto ou qualquer nome que o lombo bovino se apresente pelo Brasil afora (pelo menos não é de meu conhecimento), então nessa nova missão, primeiramente partirei para o lombo suíno. Estou em fase de produção, logo colocarei a receita.