Integrante tradicional da culinária brasileira, companheiro do arroz, o feijão é talvez a leguminosa mais consumida em nosso país, passando por diversos tipos como o tradicional carioquinha e preto, esse muito consumido em terras cariocas. Mas a variação que mais me vem a cabeça (que mais gosto até então) é feijão de corda, de vagem, verde, seja lá o nome que se dê, é o tipo que mais me atrai, acho eu devido a minha infância, lembro bem de minha mãe debulhando as vagens para preparar um feijão que pro meu paladar é o mais gostoso, feijão com legumes, aqui na Bahia é conhecido como feijão de sergipano (não me pergunte o por que).
Bem hoje não irei falar do feijão de corda, carioca ou preto, mas sim do andu, ou o Cajanus cajan. A tempos que tento experimentar o andu, um grande amigo meu por diversas vezes já tinha me falado do andu, principalmente da Feijoada de Andu que a mãe dele faz, por sinal deve ser muito gostosa, pois é uma cozinheira de mão cheia, eu garanto. Mas o destino quiz que esse encontro fosse no Babasonha (já falei sobre ele aqui), posso dizer que valeu a pena, o andu é um tipo de feijão que ao contrário do carioca, não perde sua consistência com o cozimento, continua firme, talvez para concentrar ainda mas o sabor. Logicamente, como qualquer prato alguns não apreciaram o prato, não sei o porque, mas falo por mim é gostoso demais, o andu tem um sabor próprio, e a feijoada que esperimentei tinha uma característica própria, um diferencial, o camarão seco, tempero tradicional em pratos da culinária baiana, o camarão seco foi o diferencial. Alguns estranharam, mas quem lida com cozinha sabe quem cozinhar não é simplesmente seguir uma receita ao pé da letra é também inovar, e foi isso que a cozinheira fez, seguiu a tradicional receita da feijoada, colocou o andu e para dar um toque pessoal, o camarão seco.
Para quem desejar se arriscar na iguaria, segue a receita passada pelo amigo Claudio Deiró e o passo a passo descrito por ele mesmo:
1 kg de Cruz Machado
1 kg de Charque dianteira
1 kg de charque traseira
150g de baicon
500g de choriça
200g de ossinhos
200g de costela defumada e salgada
200g (cada) alho,cebola,pimentão,quentro,hortelã,hortelã gigante,tomate
Meio saco de limão
Ikg farinha
5 latas de Andu
Camarão seco a gosto
Modo de Fazer:Escaldar cinco vezes as carnes defumadas. Temperar no alho, cominho e vinagre a carne verde, de um dia para o outro. Escaldar o Andu três vezes. Coloca o bacon para fritar com cebola e alho até dourar. Misturar todas as carnes aos temperos picados até rechear bem. Colocar agua para cozinhar e quando a carne estiver cozida, coloca-se o Andu e o camarão. Deixa cozinhar até o ponto.
Bem amigos, o mais mãos a obra e bom apetite.
