Depois de postergar por várias vezes, finalmente fiz um prato tão aguardado por mim. Desde que experimentei a primeira vez a cerca de dez anos em Feira de Santana (interior da Bahia), saberia que esse prato faria parte do meu cardápio, mas o desconhecimento de lugares que preparasse em Salvador na época infelizmente não pude apreciar novamente essa iguaria. Bem a iguaria a qual estou falando é a maniçoba, conhecida também como feijoada paraense, a diferença da baiana se dá no tipo da folha da mandioca, a paraense é mais tóxica e necessita de maior cozimento para eliminar a toxina. Voltando ao meu encontro com a maniçoba, ela só se daria novamente a cerca de um ano, quando o amigo Júlio me convidou para o aniversário dele, quando o prato servido seria a maniçoba, e quando provei decidi aprender a fazer. E o Júlio acabou sendo o mentor para minha primeira empreitada junto a maniçoba, faltando apenas decidir onde iria servir.
No início do ano fiquei um tempo afastado do futebol que participo e para marcar meu retorno decidi fazer um prato diferente para servir ao grupo, fugir um pouco do já tradicional churrasco, foi quando decidi fazer a maniçoba, e para o preparo tinha que ter principalmente tempo, algo que felizmente, felizmente sim pois estava trabalhando muito, eu não estava tendo, pois encontrar com Júlio para saber a maneira de preparar é algo fácil, pois além de amigo, ele é meu cirurgião capilar (barbeiro). Bem, Júlio me passou sua receita de maniçoba, comprei com ele algumas das carnes que faltavam, até mesmo para conhecer, me ensinou o passo a passo, e me presenteou com as folhas da mandioca, anotei tudo encontrei um tempo e lá fui eu para a cozinha.
O grande dia para a degustação foi no início do mês passada, mais precisamente a primeira terça feira (dia do futebol) e foi de surpresa, os amigos ficavam me perguntando que prato faria, mas criei o maior suspense para o dia...rssss e graças aos céus foi aprovado pelos amigos do futebol, mas faltava a nota principal, de quem me ensinou o prato, algo que só foi possível no final do mês e depois de tanta espera Júlio aprovou dizendo apenas para melhorar o tempero, mas para a primeira vez acho que me sai bem. Para quem desejar, segue a receita abaixo.
Maniçoba
Ingredientes
2 kg de Folha de Mandioca (procurar especialistas para saber a folha correta)
1 kg Carne de Porco
1 kg Paulista ou Lagarto
1 kg Charque
1 kg Lombo defumado
1/2 kg Calabresa defumada
1/2 kg Linguiça mista defumada
1/2 kg Carne de Sal Presa
3 Paios
300 g Bacon
300 g Toucinho salgado
Tempero: 2 Cebolas, alho, pimenta, coentro, cebolinha (bater no liquidificador para uma pasta)
Modo de Preparo: Com um dia de antecedência, cortar as carnes de porco e paulista em cubos e temperar com cebola ralada, cheiro verde, alho a gosto e estrato de tomate e reservar por uma dia. Não colocar sal pois as outras carnes são salgadas. Para dar agilidade ao preparo, corte as carnes restantes em cubos juntamente com a calabresa e linguiça e reserve em separado (não colocar o toucinho junto). No dia do preparo colocar uma panela com aproximadamente 3 litros de água e colocar no fogo, assim que começar a ferver coloque as folhas de preferência congelada, pois auxilia no processo de retirada da toxina da folha, cozinhe por pouco tempo, depois começa a lavar as folhas até retirar todo amargo da folha. Dica: Durante a lavagem da folha coloque um pouco da folha na língua, sentindo uma dormência, continue a lavagem. Após a lavagem a reserve. Na parte das carnes basta apenas uma fervura para tirar um pouco do sal, em relação ao toucinho, duas fervuras. Após o processo com as carnes, coloque uma panela grande no fogo e deixe esquentar bastante com óleo, coloque para dourar cebola e alho a gosto (veja a proporção em relação a quantidade de carnes), depois coloque o toucinho e frite bastante, depois coloque as carnes, deixe refogar um pouco em seguida coloque água o suficiente para cobrir as carnes, coloque as folhas e o tempero em pasta e deixe cozinhar por 4 horas, corrija o sal se necessário e deixe cozinha por mais 2 horas. Durante o processo de cozimento adicione água o suficiente para não deixar a maniçoba muito seca. Atenção, o tempo do cozimento pode variar de acordo com o fogo.
No início do ano fiquei um tempo afastado do futebol que participo e para marcar meu retorno decidi fazer um prato diferente para servir ao grupo, fugir um pouco do já tradicional churrasco, foi quando decidi fazer a maniçoba, e para o preparo tinha que ter principalmente tempo, algo que felizmente, felizmente sim pois estava trabalhando muito, eu não estava tendo, pois encontrar com Júlio para saber a maneira de preparar é algo fácil, pois além de amigo, ele é meu cirurgião capilar (barbeiro). Bem, Júlio me passou sua receita de maniçoba, comprei com ele algumas das carnes que faltavam, até mesmo para conhecer, me ensinou o passo a passo, e me presenteou com as folhas da mandioca, anotei tudo encontrei um tempo e lá fui eu para a cozinha.
O grande dia para a degustação foi no início do mês passada, mais precisamente a primeira terça feira (dia do futebol) e foi de surpresa, os amigos ficavam me perguntando que prato faria, mas criei o maior suspense para o dia...rssss e graças aos céus foi aprovado pelos amigos do futebol, mas faltava a nota principal, de quem me ensinou o prato, algo que só foi possível no final do mês e depois de tanta espera Júlio aprovou dizendo apenas para melhorar o tempero, mas para a primeira vez acho que me sai bem. Para quem desejar, segue a receita abaixo.
Maniçoba
Ingredientes
2 kg de Folha de Mandioca (procurar especialistas para saber a folha correta)
1 kg Carne de Porco
1 kg Paulista ou Lagarto
1 kg Charque
1 kg Lombo defumado
1/2 kg Calabresa defumada
1/2 kg Linguiça mista defumada
1/2 kg Carne de Sal Presa
3 Paios
300 g Bacon
300 g Toucinho salgado
Tempero: 2 Cebolas, alho, pimenta, coentro, cebolinha (bater no liquidificador para uma pasta)
Modo de Preparo: Com um dia de antecedência, cortar as carnes de porco e paulista em cubos e temperar com cebola ralada, cheiro verde, alho a gosto e estrato de tomate e reservar por uma dia. Não colocar sal pois as outras carnes são salgadas. Para dar agilidade ao preparo, corte as carnes restantes em cubos juntamente com a calabresa e linguiça e reserve em separado (não colocar o toucinho junto). No dia do preparo colocar uma panela com aproximadamente 3 litros de água e colocar no fogo, assim que começar a ferver coloque as folhas de preferência congelada, pois auxilia no processo de retirada da toxina da folha, cozinhe por pouco tempo, depois começa a lavar as folhas até retirar todo amargo da folha. Dica: Durante a lavagem da folha coloque um pouco da folha na língua, sentindo uma dormência, continue a lavagem. Após a lavagem a reserve. Na parte das carnes basta apenas uma fervura para tirar um pouco do sal, em relação ao toucinho, duas fervuras. Após o processo com as carnes, coloque uma panela grande no fogo e deixe esquentar bastante com óleo, coloque para dourar cebola e alho a gosto (veja a proporção em relação a quantidade de carnes), depois coloque o toucinho e frite bastante, depois coloque as carnes, deixe refogar um pouco em seguida coloque água o suficiente para cobrir as carnes, coloque as folhas e o tempero em pasta e deixe cozinhar por 4 horas, corrija o sal se necessário e deixe cozinha por mais 2 horas. Durante o processo de cozimento adicione água o suficiente para não deixar a maniçoba muito seca. Atenção, o tempo do cozimento pode variar de acordo com o fogo.
